Zutaten (für 10 Personen):

1. Zwiebeln, Kartoffeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden (ca. daumengroß). Frühlingszwiebeln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
   Jeweils eine große Hand von den Kartoffeln, Äpfel und Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen und beiseite stellen (für die Einlage).
2. Zwiebeln in einem großen Topf mit Butter/Öl glasig dünsten, Kartoffeln und Äpfel hinzufügen und 1-2 Minuten mit andünsten. Salz, Pfeffer, Majoran dazugeben.
3. Den Fond dazugeben, einmal kräftig aufkochen und dann 20-25 Minuten köcheln lassen.
4. Den Aal derweil entgräten und -häuten; in gefällige Stückchen schneiden (ein paar Stücke ebenfalls als Einlage beiseite stellen)
5. Die Suppe mit einem „Zauberstab“ fein pürieren, etwas Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Essig abschmecken.
6. Den Aal hinzugeben und auf (ganz) kleiner Hitze 2-4 Minuten durchziehen lassen.
7. Die Eier in einem Topf mit Wasser und etwas Essig pochieren.
8. Anrichten: Suppe auffüllen, Einlagen und pochiertes Ei dazugeben, mit Schnittlauch garnieren