Champignoncremesuppe

Zutaten:

  • 100g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 1El Butter
  • 3/4 L Fleischbrühe
  • 1/8 L Sahne
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

  • Champignons und Schalotte fein hacken , einige Champignonscheiben zum Garnieren behalten
  • in Butter kurz glasig dünsten
  • mit Brühe auffüllen und 3 min kochen lassen
  • von der Herdplatte nehmen und legieren. Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die Flüssigkeit  geben
  • Kurz erhitzen, aber nicht  mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • mit restlichen Champignonscheiben und Thymian garnieren

 

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