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Piccata al Marsala

Zutaten:

  • 750g Kalbslende, in etwa 8cm große Escalopes* geschnitten
  • 125g Mehl
  • 50g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • 1/8 L Marsala
  • 1EL gehackte Petersilie

* Watn ditte?

Zubereitung:

  • Fleisch klopfen, bis es sehr dünn ist. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln
  • Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze zerlassen
  • Fleisch hinzufügen und auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von Zeit zu Zeit ein wenig Wein zugießen.
  • Deckel auf die Pfanne setzen und das Fleisch bei schwacher Hitze 25min kochen, nach Bedarf Wasser zugießen, damit es nicht austrocknet.
  • Petersilie hinzufügen und weitere 5min kochen. Sofort servieren!

Champignoncremesuppe

Zutaten:

  • 100g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 1El Butter
  • 3/4 L Fleischbrühe
  • 1/8 L Sahne
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

  • Champignons und Schalotte fein hacken , einige Champignonscheiben zum Garnieren behalten
  • in Butter kurz glasig dünsten
  • mit Brühe auffüllen und 3 min kochen lassen
  • von der Herdplatte nehmen und legieren. Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die Flüssigkeit  geben
  • Kurz erhitzen, aber nicht  mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • mit restlichen Champignonscheiben und Thymian garnieren