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Kartoffelsuppe mit Apfel und Rucola

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 50 g Butter
  • 900 g Kartoffel(n), fest kochende, gewürfelt
  • 1 Zwiebel(n), rote, geviertelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 450 g Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 1 Prise(n) Piment
  • 50 g Rucola, plus etwas mehr zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Garnitur:
  • Apfel (Scheiben)
  • Frühlingszwiebel(n), gehackte

Zubereitung:

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Kartoffeln und Zwiebel zugeben, 5 min. auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren dünsten. Zitronensaft, Hühnerbrühe, Apfelwürfel und Piment zugeben. Die Mischung aufkochen und bei geringer Hitze 15 min. köcheln lassen. Rucola zugeben und weitere 10 min. kochen.
Die Hälfte der Suppe pürieren und wieder in die restliche Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Apfelscheiben, Rucola, Frühlingszwiebeln garnieren.
Mit Brot servieren.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 25 Min.