Zutaten:
- 100g Butter
- 100g Rindermark
- eine kleine Zwiebel
- 400g Arborio-Reis
- 1/8 L trockenen Weiswein
- 1,5 L Fleischbrühe
- 1/4 TL Safranpulver
- 125g frisch geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Hälfte der Butter und das Mark in tiefer Pfanne bei mäßiger Hitze zerlassen.
- Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
- Reis hinzufügen und 2min rühren. Wein dazugießen und einkochen.
- jeweils 1/2 Tasse kochende Fleischbrühe auf einmal einrühren und warten, bis sie absorbiert ist , bevor man die nächste 1/2 Tasse zugießt. Der Reis sollte immer knapp bedeckt sein.
- Safran in etwas Brühe auflösen und hinzufügen.
- wenn der Reis nach etwa 15min eine breiige Konsistenz besitzt, Parmesan, die restliche Butter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Abdecken und den Risotto einige Minuten stehenlassen, bevor man ihn serviert.