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Risotto alla Zafferano

Zutaten:

  • 100g Butter
  • 100g Rindermark
  • eine kleine Zwiebel
  • 400g Arborio-Reis
  • 1/8 L trockenen Weiswein
  • 1,5 L Fleischbrühe
  • 1/4 TL Safranpulver
  • 125g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Hälfte der Butter und das Mark in tiefer Pfanne bei mäßiger Hitze zerlassen.
  • Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  • Reis hinzufügen und 2min rühren. Wein dazugießen und einkochen.
  • jeweils 1/2 Tasse kochende Fleischbrühe auf einmal einrühren und warten, bis sie absorbiert ist , bevor man die nächste 1/2 Tasse zugießt. Der Reis sollte immer knapp bedeckt sein.
  • Safran in etwas Brühe auflösen und hinzufügen.
  • wenn der Reis nach etwa 15min eine breiige Konsistenz besitzt, Parmesan, die restliche Butter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Abdecken und den Risotto einige Minuten stehenlassen, bevor man ihn serviert.