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Kartoffelsuppe mit Apfel und Rucola

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 50 g Butter
  • 900 g Kartoffel(n), fest kochende, gewürfelt
  • 1 Zwiebel(n), rote, geviertelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 450 g Äpfel, geschält und gewürfelt
  • 1 Prise(n) Piment
  • 50 g Rucola, plus etwas mehr zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Garnitur:
  • Apfel (Scheiben)
  • Frühlingszwiebel(n), gehackte

Zubereitung:

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Kartoffeln und Zwiebel zugeben, 5 min. auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren dünsten. Zitronensaft, Hühnerbrühe, Apfelwürfel und Piment zugeben. Die Mischung aufkochen und bei geringer Hitze 15 min. köcheln lassen. Rucola zugeben und weitere 10 min. kochen.
Die Hälfte der Suppe pürieren und wieder in die restliche Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Apfelscheiben, Rucola, Frühlingszwiebeln garnieren.
Mit Brot servieren.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 25 Min.

солянка (Soljanka)

Zutaten (für 4 Personen):

  • 500 g Fleisch, Wurst (Grillfleisch-, Wurst, Aufschnitt, Braten,oder vieles mehr….)
  • 1 Glas Letscho
  • 1 Zwiebeln
  • 4 Gewürzgurken, nach Geschmack
  • 1 Zehe/n Knoblauch, gehackt
  • Salz und Pfeffer, Piment, Kümmel, Paprika (edelsüß), Lorbeer (1 Blatt gehackt)
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Essig, (Balsamico oder Kräuter)
  • Zitronen, nach Geschmack
  • Kräuter (Kerbel, Petersilie, Majoran)
  • Tomate(n), Paprika, Speck geräuchert und weitere Reste
  • Tabasco
  • Creme Fraîche

Zubereitung (30 Min.):

Fleisch-, Wurstreste in Streifen oder Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden, Gurke in Würfel schneiden.

Fleisch-, Wurstreste leicht in Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazu geben kurz mitbraten, Zucker dazu, mit Essig ablöschen, Letscho u. 700ml Wasser dazu. Würzen u. alles 5 min köcheln lassen.
Gurken dazugeben u. aufkochen lassen. Abschmecken und ggf. den Süß-Sauer-Grad mit Zucker und Essig einstellen.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter dazu.

Mit einem Löffel Creme Fraîche auf einem Teller anrichten.

Champignoncremesuppe

Zutaten:

  • 100g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 1El Butter
  • 3/4 L Fleischbrühe
  • 1/8 L Sahne
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

  • Champignons und Schalotte fein hacken , einige Champignonscheiben zum Garnieren behalten
  • in Butter kurz glasig dünsten
  • mit Brühe auffüllen und 3 min kochen lassen
  • von der Herdplatte nehmen und legieren. Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die Flüssigkeit  geben
  • Kurz erhitzen, aber nicht  mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • mit restlichen Champignonscheiben und Thymian garnieren