Zubereitung:

• Champignons und Schalotte fein hacken , einige Champignonscheiben zum Garnieren behalten
• in Butter kurz glasig dünsten
• mit Brühe auffüllen und 3 min kochen lassen
• von der Herdplatte nehmen und legieren. Sahne und Eigelb verquirlen, unter Rühren in die Flüssigkeit  geben
• Kurz erhitzen, aber nicht  mehr kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit restlichen Champignonscheiben und Thymian garnieren